RSS: Tartalom | Hozzászólások | Email

Csirkés fajitas

5 comments

Posted by Selion on 2009 feb 19 in Gasztro, Recept

A hétvége legnagyobb találmánya a csirkés fajitas volt. Akartunk végre valami olyan ételt, amit egy picit interaktívabbá tette a vacsoránkat. Olyat, amikor mindenki adogatja egymásnak az alapanyagokat és maga rakhatja össze a saját ízlése szerinti ételt. Mint valami nagy mexikói vagy olasz család. Ezzel az étellel ezt remekül sikerült megvalósítani és még mindenki ízlését is eltaláltuk, mert az íze (az alapokon felül) olyan lesz, amilyen a szánk íze.

Először is a csirkés fajitas (ejtsd: fahitasz) -hoz kell tortilla (ejtsd: tortijja). Ebbe töltöd bele a csirkét és minden minden más finomságot.

Tortilla:

Hozzávalók:

  • 4 dl liszt,
  • 0,5 dl finom étolaj,
  • 1/2 teáskanál só,
  • 1 dl meleg víz.

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet aztán, míg a tészta ki nem alakul. Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2-3 percig. Műanyag fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután gyúrjuk át a tésztát megint, majd osszuk nyolc egyenlő részre a 25 cm-es tortillákhoz, vagy 12 egyenlő részre a 20 cm-es tortillákhoz. Minden darabból formáljunk golyót, és csomagoljuk őket egyenként műanyag fóliába, hogy a kiszáradásukat megelőzzük, hagyjuk állni őket ismét fél órát. Egy sodrófával nyújtsunk minden golyóból belisztezett gyúrótáblán 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsírpapír rétegek közé rakjuk őket, egymás tetejére. Egy nem bezsírozott serpenyőt vagy tepsit közepes tűzön melegítsünk olyan forróra, hogy a vízcsepp táncoljon a forró felszínen. Óvatosan helyezzünk egy tortillát a tepsibe, és addig süssük, míg a teteje hólyagosodni nem kezd, az alján pedig megbarnult foltok kezdenek megjelenni, ez 20-30 másodpercet vesz igénybe. Fordítsuk meg a tortillát, és a másik felét is süssük további 15-20 másodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a második oldal sütése közben, gyengéden nyomjuk vissza egy spatulával. Rakjuk át a tortillát egy alumínium fóliára. Süssük meg a többi tortillát is. Egymás tetejére helyezve, letakarva tároljuk a tortillákat, amíg valamennyi el nem készül. (Forrás.)

Én őszintén szólva vettem a tortilla lapokat, de kicsit drágának találom (820 Ft/8  lap – Interspar), ezért biztos, hogy a fenti recept alapján készítjük el legközelebb.

Csirkés fajitas

Hozzávalók:

  • 1 kg – lehet kicsit több is – vékony csíkokra vágott csirkemell
  • 1 nagy vöröshagyma felszeletelve
  • 3 darab californiai paprika (egy piros, egy zöld és egy sárga)
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 dl száraz fehér bor
  • 1 csomag fajitas fűszer keverék
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 üveg csípős vagy enyhe salsa
  • tejföl
  • reszelt cheddar sajt körülbelül 20-30 dkg (trappistát használtam)

Elkészítjük a páclét. Egy tálba öntjük az 1 dl olívaolajat, beleszórjuk a fajitas fűszerkeveréket és belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát. A fehér bort is hozzá öntjük. Jól elkeverjük és hozzá tesszük a csíkokra vágott csirkemellet. Lefedjük és a hűtőbe tesszük. Ezt a sütés előtti napon készítsük el, hogy a hús jól átvegye a pác ízét.

Másnap egy Wok sütőben felhevítünk egy pici olívaolajat. Rádobjuk a bepácolt húst, nem baj, ha egy kis páclé is megy hozzá. Amennyiben ügyesen találtuk el a páclé és a hús arányát, akkor alig marad páclénk. Közepesnél egy kicsit nagyobb fokozaton, de semmiképp se a teljes hőfokon kezdjük el pirítani a húst. Amikor már majdnem kész – kóstolással dönthetjük el, hogy mikor jó – rádobjuk a csíkokra vágott paprikákat és a felszeletelt hagymát. Még egy-két percig együtt pirítjuk a hússal, de vigyázzunk, hogy ne puhuljanak meg, hanem maradjanak ropogósak a zöldségek. Lehúzzuk a tűzről és egy lime levét belecsavarjuk. Még egyszer összeforgatjuk és mehet az asztal közepére. Azonnal fogyasztandó.

Fajitas fűszerkeverék

  • koriander
  • kurkuma
  • bazsalikom
  • cayenne bors
  • fekete bors
  • fokhagyma por
  • oregánó

A fűszereteket beledobáltam egy mozsárba és jó apróra zúztam mindent.

Salsa

  • 50 dkg érett paradicsom
  • 2-3 chili paprika
  • 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
  • só, bors

A paradicsom végeit picit bevagdossuk, beledobáljuk lobogó vízbe. 50-60 másodperc múlva kivesszük, meghámozzuk. Durvára vágva serpenyőbe rakjuk. Mellé vágjuk az apróra vágott chilit, a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Összerotyogtatjuk, majd hagyjuk kihűlni és kis tálkákba az is az asztalra kerül a többi kiegészítő közé.

Kiegészítők

  • apróra vágott paradicsom bazsalikommal szórva
  • tejföl
  • guacamole (avokádó-krém)
  • babpüré

Ezekből mi most csak az első kettőt használtuk, mert nem találtam érett avokádót a piacon, Vivi pedig mindenáron le akart beszélni a babpüréről. 8 főre az alábbi mennyiségeket változtattam meg: másfél kg pulyamellfilé, másfél dl napraforgó olaj, másfél dl száraz fehérbor (Szent István Korona – Irsai Oliver, 2007), 2 óriási kaliforniai paprika (piros és zöld) és két NAGY fej hagyma, félbevágva, felszeletelve. A salsát sem volt időm/kedvem megcsinálni, ezért az is Spar termék volt. Kicsit csípett, paradicsomos volt, pont olyan, amilyennek lennie kellett.

Nagy kedvenc lett hirtelen a csirkés fajitas, mindenkinek ízlett.

Kapcsolódó bejegyzések:

  • Nincs kapcsolódó bejegyzés.

5 hozzászólás to “Csirkés fajitas”

  1. Tóth GáborNo Gravatar szerint:
    2009. október 25. vasárnap - 11:51

    Találtam egy helyet, ahol a tortilla lapokat ennél olcsóbban megkapod, illetve egyéb mexikói fűszerekhez is hozzájuthatsz. Ez a http://www.fuszeraruhaz.hu

  2. SelionNo Gravatar szerint:
    2009. október 25. vasárnap - 13:38

    @Gábor:
    A fűszerekre szerintem tényleg az a legjobb, amikor az ember magának keveri be őket, mert ott lehet játszani az ízekkel/stb. A tortilla meg annál olcsóbb nem lehet, mint mikor magadnak csinálod. Legutóbb 24 db-ot csináltunk kb 100 Ft-ból (1 kg liszt – 60 dkg-t használtunk fel – és egy csomag sütőpor).
    A bolt viszont szuper! ;)

  3. erikaNo Gravatar szerint:
    2010. január 31. vasárnap - 22:55

    szia
    Bocs a fenti tortilla receptben nem szerepel a sütőpor, az előző hozászólásban pedig írod… akkor most kell bele vagy nem? Vgay Te nem a fenti receptet használod?
    köszi szia erik

  4. SelionNo Gravatar szerint:
    2010. január 31. vasárnap - 23:57

    Szia!

    Nem kell bele és igen, a fenti receptet használom! ;)

    S.

  5. nagyrobimNo Gravatar szerint:
    2010. február 02. kedd - 23:25

    jónak tűnik,
    találtam újdonságot abban amiket leírtál, kösz,

    ha valakit érdekel, én olyan “tortilla lapot” szoktam gyártani, ami fele rész kukorica liszt, fele rész búza (pizza) liszt, olíva olaj, kis víz, só, és sütőpor nélkül.
    vékonyra nyújtom, serpenyőben kisütöm – úgy hogy ne száradjon ki teljesen.

Írd meg a véleményed!